Лучшие рецепты из говядины: бефстроганов, гуляш, чахохбили, плов и другие

Рецепт классического бефстроганова из говядины — как приготовить бефстроганов

Бефстроганов, приготовленный по классическому рецепту, — вкусное второе блюдо из говядины. Вырезку здесь нужно хорошо отбить, а затем достаточно мелко нарезать, и уже через 30–40 минут блюдо можно подавать на стол. Кстати, некоторые кулинары вместо грибов используют бочковые соленые огурцы.

Бефстроганов из говядины классический (Мой Магнит)

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вырезка говяжья — 600 г

• сметана 30% — 200 г

• шампиньоны — 150 г

• сливочное масло — 50 г

• мука — 30 г

• томатная паста — 10 г

• соль — 5 г

• черный перец свежемолотый — 5 г

1. Говяжью вырезку хорошо обсушите бумажными полотенцами, затем нарежьте крупными кусками толщиной 2 см. Положите на рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой. Сверху также накройте слоем пленки. Отбейте кулинарным молотком до толщины 7–10 мм.

2. Отбитое мясо нарежьте тонкими полосками длиной 3–4 см. Приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу. Если любите острое, можно добавить немного жгучего красного перца.

3. Глубокую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь, растопите сливочное масло. Положите нарезанную говядину и жарьте, помешивая, на среднем огне 7 минут.

4. Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинами. Добавьте в сковороду к говядине. Перемешайте и жарьте, иногда помешивая, еще 7 минут.

5. Сметану для соуса переложите в сотейник и нагрейте на слабом огне. Добавьте просеянную муку и перемешайте венчиком. Положите томатную пасту. Перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты.

6. Залейте говядину с грибами получившимся сметанным соусом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Подавайте с любимым гарниром.

Полезный совет

На гарнир к бефстроганову идеально подойдут картофельное пюре, гречка, мелкая паста (сваренная аль денте) или рис.

Рецепт гуляша с говядиной на сковороде — рецепт гуляша и советы по приготовлению

Если вам по вкусу «айнтопф» — густые, согревающие похлебки, то-то среднее между первым и вторым блюдом, обязательно обратите внимание на наш рецепт гуляша с говядиной. Секрет удивительного цвета и особого аромата заключается здесь в молотой паприке — всыпьте ее в сковороду с жареным луком и прогрейте, постоянно помешивая, не дольше 1 минуты.

Гуляш с говядиной на сковороде (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

1 час 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть говядины — 600 г

• картофель — 6 шт.

• красный сладкий перец — 2 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• оливковое масло — 4 ст. л.

• сливочное масло — 30 г

• мука — 1 ст. л.

• паприка — 1 ст. л.

• петрушка — 2–3 веточки

• чеснок — 2 зубчика

• лавровый лист — 2 шт.

• соль

• свежемолотый черный перец

1. Говядину нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. Сладкий перец нарежьте квадратами со стороной 1,5–2 см, переложите в отдельную миску. Репчатый лук нарежьте полукольцами.

2. Мелко порубите чеснок, измельчите листья петрушки. Очищенный картофель нарежьте толстыми дольками или кружками толщиной 1,5 см.

3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности, 3 минуты. Всыпьте паприку и готовьте, интенсивно перемешивая, 1 минуту. Добавьте говядину, обжарьте до изменения цвета, 1–2 минуты.

4. Уменьшите нагрев до минимального, влейте 1,2 л горячей воды, накройте крышкой и готовьте в течение 45 минут. Мясо должно стать мягким.

5. Добавьте в сковороду дольки картофеля и кусочки перца. Положите лавровый лист, посолите и поперчите. Если жидкости в сковороде осталось мало, влейте 100–120 мл горячей воды. Продолжайте готовить гуляш под крышкой еще 20 минут.

6. В отдельной сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте муку, прогревайте, часто перемешивая, 1–2 минуты. Мука должна впитать все масло и подрумяниться.

7. Переложите обжаренную муку в сковороду с мясом и овощами, добавьте томатную пасту, 1/2 измельченной петрушки и чеснок. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте еще 5–7 минут на самом слабом огне.

8. Удалите лавровый лист. Разложите мясо и овощи по тарелкам, добавьте густой соус из сковороды. Посыпьте оставшейся петрушкой и сразу подавайте на стол с мягким белым хлебом и свежими овощами.

Рецепт чахохбили из говядины — грузинское тушеное блюдо из говядины

В Грузии чахохбили традиционно готовят из нежной курицы или фазана, с говядиной блюдо получается более насыщенным и ароматным. Если у вас под рукой оказалась острая кавказская аджика, смело заменяйте ею перец чили. Только обязательно учитывайте, что аджика уже содержит большое количество соли, поэтому солить блюдо лучше в самом конце.

Чахохбили из говядины (gastronom.ru)

2 часа

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• томаты — 1 кг

• мякоть говядины (лопатка или огузок) — 800 г

• лук репчатый — 400 г

• слива — 200 г

• вино красное сухое — 150 мл

• перец чили — 1 шт.

• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.

• чеснок — 5 зубчиков

• масло сливочное — 20 г

• соль — 2 ч. л.

• кинза — 15 г

• петрушка — 15 г

• базилик свежий — 15 г

• кориандр — 1 ч. л.

• уцхо-сунели — 1 ч. л.

• шафран — 1 ч. л.

• сахар-песок — 1 ч. л.

1. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы. Опустите на 30 секунд в кипяток, затем переложите в емкость с холодной водой. Снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками.

2. Лук нарежьте четвертинками колец. Перец чили мелко порубите. Мякоть сливы протрите через сито или мелко нарежьте с помощью острого ножа.

3. Говядину нарежьте кубиками среднего размера — как на гуляш. Разогрейте казан и обжарьте мясо без масла в течение 5–7 минут. Переложите в миску.

4. Влейте в казан растительное масло, добавьте кусочек сливочного. Всыпьте нарезанный лук и перец чили. Пассеруйте, помешивая, на среднем огне в течение 4–5 минут.

5. Добавьте в казан говядину, перемешайте. Всыпьте кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран, добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте. Тушите 3–4 минуты.

6. Влейте в казан красное вино, доведите до кипения и тушите на медленном огне 3–4 минуты. Добавьте перетертую сливу, перемешайте. Готовьте на среднем огне 3 минуты.

7. Загрузите в казан с мясом нарезанные помидоры. На сильном огне доведите до кипения. Убавьте нагрев и тушите 45–60 минут, до мягкости мяса.

8. Зубчики чеснока, не очищая, раздавите плоской стороной ножа, удалите шелуху, затем мелко порубите. Измельчите зелень.

9. Добавьте в чахохбили сахар, соль, рубленую зелень и чеснок. Перемешайте и снимите с огня. Дайте блюду настояться в течение 15–20 минут, затем подавайте на стол.

Узбекский плов с говядиной — традиционный рецепт плова с говядиной

Бытует мнение, что настоящий плов готовят только с бараниной, однако это совсем не так. На самом деле в мире существует несколько сотен рецептов этого блюда, в том числе с говядиной. Кстати, необязательно использовать мясо на косточке, с шеей получится не менее вкусно.

Узбекский плов с говядиной

2 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• говядина — 1 кг

• рис для плова — 1 кг

• морковь жёлтая — 1 кг

• масло растительное рафинированное — 1 стакан

• лук репчатый — 200 г

• чеснок — 50 г

• соль — 2 ст. л.

• острый стручковый перец — 18 г

• зира (семена) — 1 ч. л.

1. Рис положите в миску, залейте подсоленной водой (2 ст. л. соли на 2 л воды), оставьте на 30–40 минут. С говядины срежьте жир, нарежьте его мелкими кусочками. Мясо разрежьте на куски со стороной 3–4 см.

2. В казан влейте масло, разогрейте до кипения, положите кусочки говяжьего жира. Жарьте на среднем огне, пока он не превратится в шкварки. С помощью шумовки переложите их на тарелку. Добавьте в казан часть говядины и жарьте до румяной корочки. Когда мясо обжарится, переложите его в миску и добавьте в казан следующую порцию.

3. Морковь нарежьте толстой соломкой (по всей длине моркови, толщиной 3–4 мм). Лук нарежьте толстыми кольцами. Верните в казан все мясо, добавьте лук, морковь и половину зиры.

4. Жарьте, помешивая, до почти полной готовности мяса. По необходимости можно понемногу добавлять кипяток. Крышкой не накрывайте. В конце приготовления посыпьте мясо оставшейся зирой, перемешайте. Чеснок обрежьте так, чтобы виднелись зубчики, удалите верхнюю шелуху. Обжарьте чеснок в кипящей мясной смеси, 3–4 минуты, потом достаньте шумовкой и отложите.

5. Рис промойте под проточной водой. Положите рис к мясу, разровняйте. В толще риса утопите чеснок и острый перец. Залейте водой так, чтобы она была выше риса на 1–1,5 см.

6. Уменьшите огонь, накройте казан крышкой и готовьте 50–60 минут. Не перемешивайте. Если вода слишком быстро испаряется, понемногу подливайте кипяток.

7. Когда рис будет практически готов, увеличьте огонь и дайте содержимому активно закипеть. Тогда масло поднимется со дна в толщу риса — в этом и есть цель. Буквально через 2–3 минуты убавьте огонь до минимального и оставьте плов под крышкой еще на 20 минут.

Отбивные из говядины в духовке под черепицей из картофеля — рецепт запекания

Говядина с картошкой в духовке, приготовленная по нашему рецепту, может стать хитом любого праздничного ужина. Благодаря длительному тушению в ароматном луковом соусе мясо получается очень нежным и буквально тающим во рту. Кстати, за 5 минут до готовности блюдо можно посыпать натертым на терке твердым сыром.

Отбивные из говядины в духовке под черепицей из картофеля

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина (не для тушения) — 6 ломтей

• картофель (небольшой) — 4–5 шт.

• куриный бульон — 1 стакан

• лук репчатый — 1 шт.

• молоко — 1/4 стакана

• сливочное масло — 5 ст. л.

• мука — 3 ст. л.

• петрушка — 5–6 веточек

• тимьян — 2–3 веточки

• семена сельдерея — 1/2 ч. л.

• соль

• черный свежемолотый перец

1. Репчатый лук нарежьте перьями, духовку разогрейте до 180 °С. Говяжью вырезку слегка отбейте, приправьте солью и перцем.

2. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. сливочного масла. Обжарьте отбивные до румяной корочки, затем переложите в тарелку и накройте фольгой.

3. Добавьте в сковороду еще 2 ст. л. сливочного масла, положите лук, пассеруйте до прозрачности. Всыпьте муку, перемешайте, готовьте 1 минуту. Посолите, поперчите, добавьте семена сельдерея, тимьян, куриный бульон, молоко и мелко нарезанную петрушку.

4. На среднем огне доведите содержимое сковороды до кипения, добавьте еще 1 ст. л. сливочного масла. Перемешайте и сразу же снимите с плиты.

5. Очищенный картофель нарежьте очень тонкими кружочками. Смажьте форму для запекания маслом, разложите отбивные, сверху плотной черепицей положите кружки картофеля.

6. Влейте луковый соус, накройте форму фольгой, запекайте 45 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 30 минут, до появления румяной корочки.

Полезный совет

Для тонкой нарезки картофеля удобнее всего использовать терку–мандолину.

Говядина с болгарским перцем и соевым соусом — быстрый рецепт стир‑фрай

Чтобы приготовить второе из говядины быстро и вкусно, используйте характерную для паназиатской кухни технику стир‑фрай — мелко нарежьте ингредиенты, а затем очень быстро обжарьте их в сильно разогретом растительном масле, постоянно помешивая или встряхивая сковороду. Кроме болгарского перца можно использовать спаржу, стручковую фасоль, бэби‑кукурузу и любые другие овощи по вкусу.

Говядина с болгарским перцем и соевым соусом (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

25 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина без кости — 600 г

• красный сладкий перец — 2 шт.

• соевый соус — 6 ст. л.

• растительное масло — 4 ст. л.

• крахмал кукурузный — 2 ст. л.

• имбирь — 2 см

• лук зеленый — 3 стебля

• кунжут — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• чеснок — 2 зубчика

• кинза — 2 веточки

• петрушка — 2 веточки

• паприка — 1/2 ч. л.

• соль — 1/2 ч. л.

1. Острым ножом нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1 см. Затем каждый ломтик нарежьте узкими полосками. Измельчите чеснок. Очищенный имбирь натрите на мелкой терке.

2. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Отделите от стеблей и мелко порубите листья петрушки и кинзы. Зеленый лук нарежьте наискосок небольшими кусочками.

3. В глубокой миске соедините соевый соус, чеснок, имбирь, крахмал, сахар и паприку. В полученный маринад положите мясо, перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

4. В воке или в сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло. Обжарьте говядину (маринад не выливайте) на сильном огне, часто перемешивая, 5–7 минут.

5. Добавьте к мясу сладкий перец и 1/2 зеленого лука. Посолите и продолжайте готовить еще 5–7 минут. Перец должен стать мягким и слегка подрумяниться.

6. Влейте маринад, добавьте нарезанную зелень. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте ещё 5 минут. Если маринада будет недостаточно, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды.

7. На сухой сковороде обжарьте кунжут до светло‑золотистого цвета, 30–40 секунд. Постоянно перемешивайте и следите, чтобы он не подгорел.

8. Разложите по тарелкам говядину с болгарским перцем, полейте соусом, посыпьте обжаренным кунжутом, украсьте оставшимся зелёным луком. Подавайте с любым гарниром по вкусу.

Рецепт бигоса с говядиной — традиционный бигос с квашеной капустой и грибами

В Польше, Германии, Чехии и в странах Балтии бигос считается национальным блюдом. Традиционно в него добавляют свежую и квашеную капусту, говядину, колбаски, сало или утиный жир, грибы (лучше всего белые) и специи. При желании можно положить чернослив и яблоки.

Бигос с говядиной (Мой Магнит)

3 часа

Дополнительное время: 30–40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть говядины (лопатка или огузок) — 700 г

• колбаса копчёная — 400 г

• капуста квашеная — 400 г

• капуста белокочанная — 400 г

• томаты — 2 шт.

• сало солёное — 250 г

• лук репчатый — 2 шт.

• грибы лесные сушёные — 100 г

• перец чёрный горошек — 10 г

• тмин — 1/2 ст. л.

• соль

• масло растительное рафинированное

1. Сухие грибы залейте 3 стаканами горячей воды и оставьте на 30 минут. Процедите и сохраните настой, грибы нарежьте произвольно.

2. Говядину и сало нарежьте кубиками со стороной 2–2,5 см. В кастрюле с толстыми стенками разогрейте немного растительного масла, обжарьте говядину и сало на среднем огне до румяной корочки.

3. Свежую капусту тонко нашинкуйте. Квашеную капусту отожмите от лишней жидкости. Лук нарежьте тонкой соломкой. Копчёную колбасу нарежьте крупными, но не очень толстыми кусочками.

4. В кастрюлю с мясом добавьте колбасу, обжарьте, помешивая, 4–5 минут. Положите лук, пассеруйте до золотистого цвета. Затем влейте грибной настой и добавьте квашеную капусту. Перемешайте и тушите на небольшом огне, помешивая, 20 минут.

5. Положите в кастрюлю нарезанные кубиками томаты, тмин, горошины чёрного перца. Перемешайте, увеличьте огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 1 час.

6. Добавьте грибы, влейте немного воды, готовьте ещё 30 минут. Снимите кастрюлю с огня, посолите по вкусу, дайте настояться под крышкой 30–40 минут. Подавайте на стол со свежим ржаным хлебом.

Коккинисто по‑гречески — рецепт тушёной говядины с баклажанами и вином

Представляем вам популярное греческое блюдо из говядины и овощей — нечто среднее между густым мясным соусом и рагу. Здесь отлично работают недорогие отрубы, например, диафрагма или покромка. Благодаря длительному томлению в вине говядина получается очень мягкой, буквально распадающейся на волокна.

Коккинисто по‑гречески

1 час 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина — 1,5 кг

• баклажаны — 1,2 кг

• томаты — 400 г

• морковь — 1 шт.

• вино красное сухое — 100 г

• масло оливковое

• свежемолотый чёрный перец

• соль

1. Нарежьте говядину кубиками среднего размера. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.

2. Баклажаны нарежьте кубиками. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, слегка смажьте её оливковым маслом при помощи кисточки. Быстро обжарьте баклажаны, периодически помешивая.

3. Нарежьте помидоры кубиками, морковь — половинками кружков. Добавьте в сотейник к мясу обжаренные баклажаны и овощи. Влейте вино, посолите и поперчите. Тушите примерно 1,5 часа. Подавайте на стол.

Азу из говядины с овощами — рецепт азу по‑татарски с солёными огурцами

Азу по‑татарски — это не просто говядина с картошкой. Для приготовления этого блюда вам понадобятся солёные, желательно бочковые огурцы, томатное пюре и картофель с небольшим содержанием крахмала (он будет лучше держать форму). Растительное масло можно заменить на топлёное — так вкус блюда станет более аутентичным.

Азу из говядины с овощами

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжья диафрагма или покромка — 600–700 г

• картофель — 2 шт.

• репчатый лук — 2 шт.

• солёные огурцы — 2 шт.

• томатное пюре — 150 г

• лавровый лист — 1 шт.

• мука

• растительное масло

• соль

• свежемолотый чёрный перец

1. Нарежьте мясо тонкими пластами поперёк волокон. Затем каждый пласт нарежьте полосками, посыпьте мукой, смешанной с солью и перцем. Обваляйте каждый кусочек, стряхните лишнее.

2. В большой сковороде сильно разогрейте растительное масло. Быстро обжарьте говядину до румяной корочки. Затем залейте мясо горячей водой на 2 пальца и тушите под крышкой 20 минут.

3. Очищенный картофель нарежьте брусочками, лук — четвертинками колец, солёные огурцы — соломкой. В отдельной сковороде нагрейте немного растительного масла и обжарьте лук до мягкости, 5 минут.

4. Добавьте к луку огурцы и томатное пюре, доведите до кипения. Переложите получившуюся массу в сковороду с мясом, тщательно перемешайте. Готовьте на небольшом огне под крышкой 15 минут.

5. Насухо протрите сковороду бумажными полотенцами, влейте немного растительного масла и обжарьте картофель почти до готовности — пусть у него будет поджаристая корочка. Посолите.

6. Переложите картофель в сковороду с мясом, добавьте лавровый лист. Аккуратно перемешайте, тушите 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и сразу же снимите с огня.

Полезный совет

Обратите внимание: это блюдо готовится только с солёными огурцами, маринованные или малосольные не подойдут.

Аварский хинкал из говядины — дагестанский рецепт хинкала с тестом и бульоном

Вкусные блюда из говядины на второе без труда можно найти у народов Кавказа. Например, аварский хинкал — блюдо дагестанской кухни, которое представляет из себя кусочки отварного мягкого теста, говядину и крепкий бульон, поданный отдельно. Хинкал принято есть руками.

Аварский хинкал

3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина — 600 г

• смесь перцев горошком — 1 ч. л.

• лавровый лист — 1 шт.

• соль

• перец чёрный свежемолотый

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г

• кефир 3,2% — 350 г

• сода пищевая — 1/2 ч. л.

• соль — 1/2 ч. л.

1. Смешайте муку с солью и содой, влейте кефир. Замесите однородное эластичное тесто. Накройте плёнкой, оставьте в тёплом месте на 30 минут, затем снова вымесите и оставьте ещё на 40 минут.

2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. Большой противень застелите пергаментной бумагой, разложите кусочки теста и оставьте для расстойки на 1–2 часа (тесто должно покрыться корочкой).

3. Срежьте с говядины лишний жир. Положите мясо в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи и варите без крышки на слабом огне примерно 2 часа.

4. Процедите бульон, говядину нарежьте кусочками, удобными для еды.

5. В подсоленную кипящую воду опустите ромбы из теста, перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Не открывайте крышку.

6. Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка, каждый проткните посередине деревянной зубочисткой. Смажьте растительным маслом. Подавайте с говядиной и чашкой бульона.

Рулет из говядины с белыми грибами — праздничный рулет из говядины с грибной начинкой

Говядина с грибами — идеальное второе блюдо для праздничного стола. В качестве гарнира здесь отлично работает пюре из картофеля, сельдерея или цветной капусты, запечённый батат, кускус или булгур.

Рулет из говядины с белыми грибами (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

2 часа

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тонкий говяжий край одним куском — 1,6–1,8 кг

• размороженные белые грибы — 600–700 г

• длинные ломтики варено‑копчёного бекона — 500 г

• крупный репчатый лук — 2 шт.

• тёртый пармезан — 100 г

• чеснок — 3–4 зубчика

• сладкая паприка — 1 ст. л.

• свежемолотый чёрный перец

• соль

1. Разрежьте кусок говядины вертикально вдоль, не дорезав до конца примерно 1,5 см. Раскройте мясо как книгу.

2. Каждую половину тоже надрежьте вертикально вдоль, не дорезав до конца примерно 1,5 см. Оба куска разверните вправо и влево как книгу. У вас получится не очень ровный пласт мяса.

3. Накройте мясо пищевой плёнкой и отбейте скалкой или плоским кулинарным молотком в более ровный пласт толщиной 1–1,5 см. Посолите, поперчите с обеих сторон, натрите паприкой.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Грибы для начинки нарежьте средними кубиками. Измельчите 150 г бекона, очищенные лук и чеснок.

5. В сковороде с толстым дном вытопите жир из бекона, положите лук, обжарьте, 5 минут. Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока не выпарится жидкость. Посыпьте измельчённым чесноком, перемешайте, снимите с огня и немного остудите.

6. Посыпьте говядину тёртым сыром, разложите грибную начинку и сверните мясо в рулет. Верх накройте ломтиками бекона, укладывая их внахлест.

7. Перевяжите рулет кулинарным шпагатом, положите на решётку, стоящую в противне, накройте фольгой. Поставьте в духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 140 °С.

8. Запекайте мясо 40 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо приобрело румяную корочку.

9. Готовый рулет переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 15 минут. Удалите шпагат, нарежьте рулет поперёк и подавайте.

Паста с гуляшом и подливкой — рецепт гуляша из говядины с пастой пенне

Приготовьте второе из говядины так, как это делали наши мамы и бабушки. Подойдут диафрагма, тонкий край, оковалок, зарез — отрубы, требующие длительной тепловой обработки. Чтобы подлива получилась густой и аппетитной, добавим в неё обжаренную муку. Чем темнее её цвет, тем более насыщенным будет вкус блюда.

Паста с гуляшом и подливкой (gastronom.ru)

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть говядины (лопатка или огузок) — 800 г

• пенне (сухие) — 640 г

• лук репчатый — 2 шт.

• томатная паста — 2 ст. л.

• мука пшеничная — 2 ст. л.

• масло топлёное — 2 ст. л.

• перец чёрный горошек — 5 шт.

• перец душистый горошек — 2 шт.

• лавровый лист — 1 шт.

• перец чёрный свежемолотый

• соль

1. Мясо нарежьте одинаковыми небольшими кубиками со стороной 2–3 см. Разогрейте в сковороде топлёное масло, порциями обжарьте говядину на сильном огне до румяной корочки. Переложите в миску.

2. Лук нарежьте маленькими кубиками. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного масла, затем положите лук и готовьте, периодически перемешивая, до золотистого цвета.

3. Верните в сковороду говядину, добавьте соль, чёрный перец и томатную пасту. Перемешайте и прогрейте в течение 1–2 минут.

3. Влейте 800 мл кипятка. Следите, чтобы говядина с луком были покрыты водой примерно на 2 см. Добавьте лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца.

4. Доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого и готовьте 40–60 минут, до мягкости мяса.

5. На сухой сковороде при постоянном помешивании обжарьте муку до золотистого цвета. Добавьте немного тёплой воды, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

6. Добавьте получившийся загуститель в гуляш, хорошо перемешайте, доведите до кипения. Снимите готовое блюдо с огня, дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

7. Пенне или другую пасту отварите в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости, затем разложите по тарелкам, добавьте кусочки говядины, полейте подливой и подавайте на стол.

Говядина по‑китайски — рецепт паназиатской говядины с соевым соусом и специями

Второе из говядины в модном паназиатском стиле без труда сможет повторить даже не самый опытный кулинар. Главное здесь — подобрать хорошее молодое мясо, желательно вырезку, а также использовать все нужные специи. Кстати, блюдо можно приготовить заранее — говядина по‑китайски прекрасно хранится в холодильнике прямо в бульоне.

Говядина по‑китайски (Мой Магнит)

2 часа 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина — 1 кг

• соус соевый — 60 г

• чеснок — 5 зубчиков

• имбирь — 20 г

• сахар‑песок — 1 ст. л.

• корица молотая — 1 ч. л.

• перец чёрный горошек — 1 ч. л.

• гвоздика — 8 шт.

• бадьян — 2 шт.

• перец душистый горошек — 2 шт.

• лук зелёный — 5 г

• лавровый лист — 2 шт.

• кардамон — 3 г

• мускатный орех молотый

Для салата по‑китайски:

• капуста пекинская — 500 г

• огурец — 1 шт.

• масло кунжутное — 3 ст. л.

• кунжут — 1 ч. л.

• лук зелёный — 5 г

• соль

1. Говядину разрежьте на 2–3 одинаковых по размеру куска. Имбирь нарежьте ломтиками. Положите в кастрюлю говядину, залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо, добавьте имбирь. Доведите до кипения и варите до того момента, как начнёт образовываться пена.

2. Переложите мясо в дуршлаг, промойте, затем поместите в чистую кастрюлю. Добавьте очищенный чеснок, все специи, сахар, зелёный лук. Влейте 4 стакана воды и соевый соус, слегка посолите.

3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, готовьте под крышкой примерно 1,5 часа. Затем достаньте мясо из бульона и нарежьте порционно.

4. Для салата тонко нашинкуйте пекинскую капусту, посолите и разомните. Огурец нарежьте тонкой солом

кой длиной 4 см, зеленый лук нарежьте ломтиками такой же длины.

5. Соедините все ингредиенты салата, заправьте кунжутным маслом, посыпьте жареным кунжутом. Подавайте вместе с отварной говядиной.

Полезный совет

К мясу можно подать азиатские соусы — понзу, терияки, унаги и т. д.

Рецепт говядины с фасолью — тушеная говядина с фасолью

Говядина, тушенная с фасолью, — простое и сытное второе блюдо, способное заменить собой полноценный обед. Добавьте острый чили, зиру и горький шоколад — получится вариация на тему чили кон карне, используйте белую фасоль лима — и вот у вас на столе рагу в ближневосточном стиле.

Говядина с фасолью

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина без кости — 500 г

• консервированная красная фасоль — 450 г

• помидоры средние — 3 шт.

• сладкий перец — 1 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• оливковое масло — 4 ст. л.

• оливки или маслины — 5–6 шт.

• каперсы — 1 ст. л.

• чеснок — 2 зубчика

• сушеный орегано — 1 ч. л.

• лавровый лист — 1–2 шт.

• соль

• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки

1. Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 1 см, помидоры — толстыми дольками, лук — тонкими перьями.

2. Говядину нарежьте широкими ломтиками толщиной 2–2,5 см, затем каждый ломтик нарежьте тонкими полосками. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, положите мясо, посолите и поперчите.

3. Обжарьте говядину в течение 5–7 минут, часто помешивая, до появления золотистой корочки. Добавьте лук и пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте готовить еще 5 минут.

4. Положите в сковороду сладкий перец и помидоры. Посолите, приправьте перцем и сушеным орегано. Влейте 250 мл горячей воды, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой, тушите 20 минут.

5. Каперсы ополосните холодной водой и очень мелко порубите. Зеленые оливки без косточек нарежьте тонкими кружками. Слейте жидкость из банки с фасолью.

6. Добавьте в сковороду к мясу фасоль, оливки, каперсы, лавровый лист. Аккуратно перемешайте и готовьте под крышкой еще 20 минут.

7. Разложите говядину с овощами и фасолью по тарелкам, украсьте петрушкой, подавайте на стол.

Перловка с говядиной: рецепт перловой каши с мясом

Блюда из говядины на второе не ограничиваются одним лишь пловом и гуляшом. Попробуйте приготовить это мясо с перловкой — очень полезной, вкусной, но, к сожалению, недооцененной крупой. Только обязательно предварительно замочите ее в холодной воде минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Перловка с говядиной

1 час 30 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть говядины — 600 г

• перловая крупа — 400 г

• морковь — 300 г

• репчатый лук — 300 г

• мелкие шампиньоны — 200 г

• сливочное масло — 50 г

• растительное масло — 1 ст. л.

• чеснок — 3 зубчика

• соль

1. Перловую крупу тщательно промойте, переложите в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 5 часов.

2. Мясо нарежьте кубиками среднего размера. В кастрюле с толстыми стенками и дном (можно в казане) разогрейте сливочное и растительное масло. Помешивая, обжарьте мясо на среднем огне, 7 минут.

3. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Добавьте подготовленные овощи к мясу. Жарьте, помешивая, еще 7 минут.

4. Шампиньоны разрежьте на половинки, добавьте в кастрюлю к мясу. Помешивая, готовьте на среднем огне 5 минут. Посолите и поперчите.

5. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. Перловку откиньте на дуршлаг, промойте, обсушите.

6. Положите перловку в кастрюлю на мясо и овощи, разровняйте, разложите чеснок. Влейте 700 мл воды, немного посолите. Накройте кастрюлю крышкой и томите на минимальном огне около 1 часа.

Говядина в горшочках — запеченная говядина в порционных горшочках

Второе из говядины, запеченное в порционных горшочках, — очень аппетитное и по-настоящему домашнее блюдо. Вместо картофеля можно использовать тыкву, баклажан, кабачок или другие менее крахмалистые овощи. Из специй здесь отлично подходят карри, кумин, хлопья острого чили-перца.

Говядина в горшочках

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 500 г

• картофель средний — 4 шт.

• помидоры — 2 шт.

• сладкий перец — 1 шт.

• морковь — 1 шт.

• лук-порей (только белая часть) — 1 шт.

• сливочное масло — 60 г

• оливковое масло — 4 ст. л.

• чеснок — 2 зубчика

• петрушка — 2 веточки

• лавровый лист — 4 шт.

• молотый кориандр — 1/2 ч. л.

• соль

• свежемолотый черный перец

1. Говядину нарежьте кубиками со стороной 2 см. Картофель разрежьте на 4–6 долек. Мелкий картофель можно просто разрезать пополам. Если вы будете готовить из беби-картофеля, оставьте клубни целыми.

2. Сладкий перец нарежьте кубиками, морковь — половинками кружков, белую часть лука-порея — тонкими кольцами. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросьте.

3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо на среднесильном огне до золотистого цвета, 5–6 минут. Добавьте порей, готовьте еще 5 минут. Часто перемешивайте лопаткой.

4. Разложите мясо с луком по горшочкам, наполняя их до середины. Равномерно распределите картофель, морковь и сладкий перец. В каждый горшочек добавьте по лавровому листу.

5. Пропустите чеснок через пресс или мелко порубите ножом. Измельчите листья петрушки. Соедините натертые помидоры с чесноком и петрушкой, влейте 500 мл воды, посолите, приправьте кориандром и свежемолотым черным перцем.

6. Влейте получившийся соус в горшочки с мясом и овощами. Добавьте в каждый по кусочку сливочного масла, накройте крышками или фольгой. Поместите горшочки в холодную духовку, установите температуру 180 °С и готовьте в течение 1,5–2 часов.

Разварная пшенная каша с говяжьей грудинкой — рецепт пшенной каши с говядиной

Гречка с говядиной — блюдо, хорошо нам всем знакомое, а как насчет пшенки? Попробуйте приготовить ее по нашему рецепту — мы уверены, что результат вас порадует. Из специй отлично подойдут молотый имбирь, куркума, горчица, чесночный порошок.

Разварная пшенная каша с говяжьей грудинкой

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжья грудинка — 400 г

• пшенная крупа — 350 г

• лук репчатый — 2 шт.

• морковь среднего размера — 1 шт.

• растительное масло

• свежемолотый черный перец

• соль

Для подачи:

• сливочное масло

1. Залейте мясо 2 л горячей воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену. Добавьте крупно нарезанную морковь и 1 головку репчатого лука. Варите 1,5–2 часа, до мягкости говядины.

2. Снимите мясо с кости и все, включая соединительную ткань и жир, мелко порубите. Бульон процедите.

3. Мелко нарежьте оставшуюся головку репчатого лука. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, добавьте лук и обжарьте до мягкости, примерно 5 минут.

4. Тщательно промойте пшено — стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Добавьте пшено к луку, обжарьте в течение 2 минут.

5. Влейте 700 мл бульона, добавьте мясо, доведите до кипения, поперчите и варите под крышкой примерно 25 минут. При подаче положите в кашу небольшой кусочек масла.

Полезный совет

Оставшийся бульон от варки мяса можно сильно уварить и заморозить впрок в формочках для льда.

Японское карри из говядины с овощами — рецепт японского карри из говядины

Второе из говядины в японском стиле можно приготовить из огузка, бедра или шеи — отрубов, пригодных для тушения. В качестве загустителя мы предлагаем использовать «ру для карри». Эта добавка продается в специализированных магазинах и на маркетплейсах, но вы легко можете приготовить ее самостоятельно.

Японское карри из говядины с овощами

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мясной бульон — 1 л

• мякоть говяжьей шеи или бедра — 500 г

• лук репчатый — 400 г

• картофель — 300 г

• морковь — 200 г

• шампиньоны — 100 г

• мука — 2 ст. л.

• свежий корень имбиря — 2 см

• чеснок — 4 зубчика

• томатная паста — 1 ст. л.

• порошок карри — 1 ч. л.

• растительное масло

• соль

• свежемолотый черный перец

Для загустителя:

• сливочное масло — 25 г

• мука — 25 г

• порошок карри — 1 ст. л.

Для подачи:

• вареный японский рис

1. Говядину нарежьте кубиками со стороной 3 см. Смешайте муку с солью, перцем и порошком карри, обсыпьте мясо со всех сторон.

2. Репчатый лук нарежьте крупными перьями, картофель и морковь — средними кусочками произвольной формы. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Грибы нарежьте ломтиками.

3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Порциями обжарьте мясо на среднем огне до румяной корочки. Готовые кусочки переложите на тарелку.

4. Влейте в сковороду еще немного масла, добавьте лук, имбирь, чеснок и обжарьте до светло-золотистого цвета, 10 минут. Положите томатную пасту, перемешайте, влейте бульон или воду. Посолите и поперчите.

5. Положите в сковороду мясо вместе с выделившимся соком, грибы и морковь. Накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и готовьте до мягкости говядины, от 40 минут до 1,5 часов.

6. За 20–25 минут до готовности говядины положите в сковороду картофель, аккуратно перемешайте, накройте крышкой.

7. В маленькой сковороде или кастрюльке с толстым дном распустите сливочное масло. Добавьте муку и обжарьте на слабом огне, часто помешивая, до появления золотистого цвета.

8. Всыпьте карри, готовьте, все время помешивая, еще 10 минут. Разведите получившийся загуститель в половнике мясного соуса, влейте в сковороду и тщательно перемешайте.

9. Готовьте карри без крышки, помешивая, 3–5 минут. Подавайте с рисом.

Запеченная говядина с овощами — рецепт запеченной говядины с овощами

Говядина с овощами — универсальное второе блюдо, которое можно готовить круглый год. Подойдут любые сезонные овощи: морковь, сельдерей, кабачки, баклажаны, сладкий перец. Их можно варьировать по своему вкусу, но свеклу мы вам настоятельно рекомендуем оставить. Она добавляет мясу приятный цвет и особенный аромат.

Запеченная говядина с овощами

2 часа

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 600 г

• картофель — 4 шт.

• морковь — 2 шт.

• свекла — 2 шт.

• сельдерей (корень) — 200 г

• лук репчатый — 1 шт.

• вино белое сухое — 120 мл

• масло оливковое — 6 ст. л.

• мед — 1 ст. л.

• лимонный сок — 1 ст. л.

• тимьян сушеный — 1 ст. л.

• чеснок сушеный — 1 ч. л.

• соль

• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• укроп — 2 веточки

1. Нарежьте говядину поперек волокон ломтиками толщиной 2 см, затем каждый ломтик нарежьте кубиками. Сложите мясо в миску, влейте сухое вино, приправьте сушеным тимьяном, чесноком и черным перцем. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Очищенную свеклу нарежьте кружками толщиной 1 см и разложите в один слой на противне, застеленном бумагой для выпечки. Кулинарной кистью смажьте ломтики свеклы оливковым маслом, запекайте в течение 20 минут.

3. Смешайте мед с лимонным соком. Полейте свеклу, продолжайте готовить еще 5–10 минут, после чего переложите на тарелку.

4. Сельдерей нарежьте кусочками толщиной 3 см, морковь и картошку — дольками, репчатый лук — перьями. Сложите овощи в миску, влейте 4 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте перцем и перемешайте.

5. Оставшимся оливковым маслом смажьте большую жаропрочную форму, разложите говядину, влейте маринад. Сверху распределите подготовленные сырые овощи, посолите, влейте 100 мл горячей воды.

6. Накройте форму фольгой и запекайте в центре духовки в течение 40 минут. Выньте форму, снимите фольгу, аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте ломтики запеченной свеклы, верните форму в духовку и продолжайте готовить еще 30 минут.

7. Перед подачей посыпьте запеченную говядину с овощами измельченным укропом.

Говядина с грибами шиитаке — медальоны из говядины с грибами

Медальоны из говядины, поданные на второе с грибами шиитаке и шпинатом, — настоящее ресторанное блюдо у вас дома. Соус демигляс в порошке можно купить в специализированных магазинах. Кстати, там же продаются и сушеные шиитаке.

Говядина с грибами шиитаке

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• медальоны из говядины — 500 г

• грибы шиитаке — 480 г

• куриный бульон — 200 мл

• соус демигляс — 100 мл

• молодой шпинат — 60 г

• соус из черного перца — 40 мл

• чеснок — 40 г

• подсолнечное масло — 30 мл

• оливковое масло — 16 мл

• соль — 8 г

Ингредиенты для медальонов из говядины с шиитаке и шпинатом — список ингредиентов

• свежий розмарин — 5 г

• свежий тимьян — 5 г

• черный перец горошком — 1 г

Пошаговый рецепт приготовления медальонов из говядины с шиитаке и шпинатом — инструкция

1. Шиитаке замочите на ночь в теплой воде с сахаром (10 г сахара на 1 литр воды). Затем доведите до кипения и варите 30 минут. Бульон процедите, грибы остудите.

2. Говядину смажьте подсолнечным маслом, посолите, поперчите и обжарьте на гриле с каждой стороны в течение 1 минуты, положив сверху веточки тимьяна и розмарина.

3. Доведите медальоны до готовности в разогретой до 180 °С духовке в течение 2–3 минут. Затем разрежьте вдоль пополам.

4. Обжарьте грибы в разогретом растительном масле. Добавьте измельченный чеснок, соус демигляс, перечный соус, куриный бульон. Прогрейте, помешивая, в течение 5 минут.

5. Снимите сковороду с грибами с плиты, добавьте листья шпината, аккуратно перемешайте.

6. Разложите грибы со шпинатом по тарелкам. Сверху положите медальоны, приправьте солью и перцем. Подавайте на стол.