Как приготовить классический борщ: рецепт, бульон, зажарка и советы

Как приготовить классический борщ: подробная инструкция, бульон и секреты

Подробная инструкция и несколько секретов сделают блюдо идеальным.

Красный классический борщ

На каком бульоне готовят классический борщ — выбор мяса и варианты бульона

В классическом рецепте используют говядину или свинину. Лучше всего брать мясо на кости — так бульон выходит более наваристым. Можно сварить борщ и на бульоне, который остался после варки говяжьего или свиного языка.

Я предпочитаю готовить красный борщ на курином бульоне. Для этого беру голени, крылья или бёдрышки и варю их около часа на медленном огне, периодически снимая пену. Иногда добавляю целую луковицу и морковь. Однажды я пробовала использовать бульон из куриных спинок, но борщ получился слишком жирным, хотя, конечно, это дело вкуса.

Если нет времени возиться с мясом и хочется сделать блюдо на скорую руку, можно варить и просто на воде. Технология и ингредиенты те же, но исключён этап приготовления бульона и последующей нарезки мяса. Борщ всё равно получается вкусным и сытным. Даже гости не всегда определяют, что едят именно вегетарианский вариант.

Как сварить классический борщ: шаги приготовления — бульон, зажарка, сборка

Процесс состоит из трёх шагов: нужно сварить бульон, подготовить зажарку и затем собрать всё вместе.

Ингредиенты для классического борща: бульон, зажарка и овощи

Для бульона:

• 1½–2 л воды;

• 400–500 г говядины или свинины на кости.

Для зажарки:

• 2 небольшие свёклы;

• 1 средняя морковь;

• 3 средние луковицы;

• 4–5 столовых ложек растительного масла;

• щепотка лимонной кислоты, 1–2 столовые ложки столового уксуса (9%) или сок ½ лимона;

• 2 столовые ложки томатной пасты.

Остальные ингредиенты:

• 300 г белокочанной капусты;

• 4 средние картофелины;

• соль — по вкусу;

• 1–2 лавровых листа;

• зелень — по вкусу;

• 1 зубчик чеснока — опционально;

• щепотка молотой гвоздики — опционально;

• щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление классического борща: пошаговый рецепт — сварите бульон, сделайте зажарку, соберите суп

Шаг 1. Сварите бульон для борща (советы по варке бульона)

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Мясо на кости для наваристого бульона

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Снимите пену с бульона перед закипанием

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку для борща — как приготовить свёклу и томатную заправку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Приготовление зажарки — лук и морковь

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому классический борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Добавьте в зажарку лимонную кислоту, уксус или сок лимона

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Томатная паста в зажарке придаёт насыщенный цвет и вкус

Шаг 3. Соберите борщ: варка овощей, возврат мяса и финальная доводка вкуса

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Добавьте в борщ капусту и картофель

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в борщ. Посолите по вкусу.

Верните нарезанное мясо в борщ

Добавьте зажарку и перемешайте.

Добавьте готовую зажарку в кастрюлю

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Дополните суп зеленью перед подачей

Для аромата можно добавить немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Ошибки и советы по приготовлению борща: замены ингредиентов и как улучшить вкус

Отвечаем на вопросы, которые могут возникнуть во время варки блюда.

Чем заменить свёклу — варианты и влияние на цвет и вкус борща

К сожалению, ничем равнозначным. Свёкла придаёт борщу не только характерный цвет, но и вкус. Однако вы можете использовать как свежие, так и варёные овощи. Последние нередко продаются в вакуумной упаковке уже нарезанными соломкой. Правда, при добавлении варёной свёклы стоит на пару минут сократить время приготовления зажарки.

Не забудьте попробовать зажарку, перед тем как отправить её в борщ. Свёкла не всегда бывает сладкой, особенно зимой. Сбалансировать вкус зажарки можно, добавив немного сахара.

Чем заменить томатную пасту — альтернативы томатам и советы по текстуре

Подойдут томатные соусы или помидоры в собственном соку. Если под рукой ничего из перечисленного не оказалось, сгодится томатный сок. Также можно обдать пару помидоров кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере. А вот с кетчупом лучше не экспериментировать — он портит вкус зажарки, делая её кислой.

Кстати, если томатная паста слишком густая, предварительно разбавьте её небольшим количеством горячей воды или бульона. Так продукт будет гораздо легче размешать с зажаркой.

Как сделать борщ более насыщенным — идеи для усиления аромата и вкуса

Если речь идёт о цвете блюда, добавьте чуть больше томатной пасты или свёклы в зажарку. А разнообразить вкус блюда помогут маленькие эксперименты с оригинальной рецептурой.

Иногда на заключительном этапе приготовления я добавляю в борщ кусочки свежего болгарского перца или консервированную фасоль. Последняя, к слову, отлично насыщает вегетарианскую версию блюда. А если любите пикантные нотки, рекомендую добавить в борщ стручок свежего или сушёного острого перца.

Можно ли заморозить борщ — заморозка готового супа и зажарки

Конечно, можно. Остудите готовый борщ до комнатной температуры, разлейте по пластиковым контейнерам с плотно закрывающейся крышкой и отправьте в морозилку. Перед подачей на стол заготовку можно разморозить в микроволновке или в кастрюле на плите.

А ещё можно заморозить зажарку. Увеличьте количество ингредиентов вдвое или втрое и приготовьте её с запасом. Дайте излишкам полностью остыть, расфасуйте по пакетам и отправьте в морозилку. Такие заготовки помогут сэкономить время в будущем. Перед приготовлением борща предварительно разморозьте зажарку в холодильнике, микроволновке или на сковороде.

Как подать классический борщ на стол — сочетания, гарниры и подача

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Борщ идеально сочетается с чёрным хлебом, репчатым луком, чесноком, салом или шпиком. Высший пилотаж — дополнить блюдо пышными пампушками, политыми сливочным маслом с зеленью и чесноком. В моей семье принято есть красный борщ вприкуску с хлебом или батоном, натёртым зубчиком чеснока с солью.

Часто задаваемые вопросы о борще: цвет, мясо, хранение и подача