Русская кухня: традиционные блюда, рецепты и особенности

Россия – государство большое по территории, многонациональное, объединяющее различные культуры и традиции, в том числе кулинарные. В этой статье рассмотрим русские традиционные блюда и их особенности.

Традиционные блюда русской кухни — обзор популярных рецептов и особенностей

Традиционный русский стол с голубцами и караваем

Что такое русская кухня? Это колорит, множество разных ингредиентов, различные способы приготовления, удивительные комбинации вкусов и ароматов. Блюда готовятся из овощей, мяса, рыбы, злаковых культур, ягод и фруктов. Среди методов термической обработки наиболее популярны тушение, томление, варка, выпаривание, жарка в масле на сковороде (пряжение). Также издавна еду на Руси заготавливали впрок – солили, мочили, квасили.

Какие блюда относятся к русской кухне? Это всевозможные супы, разные варианты выпечки, каши, мясные холодные и горячие кулинарные изделия, соленья и многое другое. Есть и современные гастрономические традиции. Ниже расскажем о самых популярных, любимых блюдах россиян.

Борщ — классический славянский суп: история, ингредиенты и подача

Ему можно смело присвоить звание главного славянского супа. До сих пор идут споры о происхождении и отношении к русской национальной кухне или к украинской. История блюда многолетняя: учёные полагают, что впервые рецепт опробовали в четырнадцатом столетии на территории Киевской Руси.

Борщ имеет множество вариаций, но обычно основа – это мясной бульон из свинины и говядины с добавлением овощей – моркови, свеклы, лука, капусты, картофеля. Традиционная заправка – сметана. А закусывают борщ чёрным хлебом, салом, пышными пампушками.

Щи — традиционный капустный суп русской кухни: кислинка и варианты рецепта

Тарелка с щами, украшенным свежей зеленью

Какая русская кухня без щей? Их особенность – кислинка, которую обеспечивает либо квашеная капуста, либо щавель. Суп получается лёгким, но достаточно сытным. В капустные щи также добавляют другие овощи, например, морковь, картофель и лук. А зелёный щавелевый суп «облагораживают» яйцами.

Солянка — наваристый русский суп с рассолом и копчёностями: виды и ингредиенты

Это блюдо с подтверждённым авторством русских кулинаров-умельцев. Традиционная версия – грибной, рыбный или наваристый мясной бульон, солёность которому придаёт рассол либо солёные огурцы. Современная солянка готовится со свининой, курицей или говядиной, а также с копчёностями, с колбасой или ветчиной. В неё могут добавляться оливки, лимонный сок. Среди прочих компонентов картофель, морковь, лук, свежая петрушка или другая зелень.

Окрошка — русский холодный суп на квасе или кефире: рецепты и сезонность

Классический вариант окрошки, приготовленной на кефире

Какое народное блюдо России особенно хорошо кушать летом и весной для утоления голода и жажды, а также для охлаждения тела? Конечно, это окрошка! Авторство приписывается крестьянам, а первые рецепты предположительно возникли в конце XVIII столетия. Изначально в ход шли остатки со стола, поэтому мясные компоненты могли быть любыми – солёное, отварное или копчёное свиное, говяжье или куриное мясо. Также использовали различные соленья.

Сегодня в окрошку традиционно кладут колбасу или курятину, свежие огурцы, варёные яйца и картошку, редис, укроп. Всё это заливается либо квасом со сметаной, либо кефиром. А некоторые предпочитают минеральную воду.

Пельмени — традиционные русские пельмени: происхождение, тесто и начинки

Ещё одно любимое кушанье – пельмени. О том, как они появились у нас, историки спорят до сих пор. Одни считают, что блюдо было завезено из Китая в пятнадцатом столетии. Другие полагают, что первые пельмени были приготовлены на уральских землях около шести сотен лет назад. Кстати, название блюда можно перевести как «хлебное ухо», ведь форма действительно напоминает ушную раковину.

Пельменная оболочка – это пресное тесто. А начинки различные, но обычно это смесь нескольких видов рубленого или перекрученного мяса, лук и приправы. Слепленные пельмешки варят в подсоленной воде, подают в бульоне или отдельно со сметаной, с майонезом.

Котлета по-киевски — классическая котлета в панировке с масляной начинкой

Котлета по-киевски, поданное с соусом и зеленью

Согласно мнению историков, эта сытная и оригинальная котлета появилась в Санкт-Петербурге или в Москве в начале прошлого века. Позже она была переименована советскими рестораторами, но суть осталась прежней. По сей день используется классическая советская рецептура – котлета, сделанная из отбитого куриного филе, покрытая панировкой и начинённая сливочным маслом.

Голубцы — фарш в капустных листьях: история и способы приготовления

Это блюдо есть в разных национальных кухнях. В России о голубцах узнали предположительно в XVIII столетии, когда было в моде всё французское, например, угощенья из голубей, которые заворачивали в листы капусты. Но для простого народа такая птица была недоступной, поэтому придумали другой вариант – фарш. Его также заворачивали в предварительно бланшированные, мягкие капустные листья. Обычно голубцы запекают в томатном соусе либо тушат.

Холодец (студень) — традиционное русское мясное желе: технология приготовления

Какое традиционное блюдо в России часто подают на застольях? Холодец или, как его называют иначе, студень. Готовка весьма продолжительная. Сначала очень долго варят свиные ноги, хвосты, уши и головы, в которых много натуральных желирующих веществ. Затем мясо отделяется от костей, заливается процеженным бульоном, иногда дополняется лавровым листом или горошком перца. Всё это отправляется в холодильник и застывает, превращаясь в своеобразное мясное желе. Холодец особенно вкусен с хреном, горчицей.

Вареники — родственные пельменям тестовые изделия с разнообразными начинками

Тарелка с варениками, украшенными зеленью

«Родня» упомянутых выше пельменей, от которых сытные вареники отличаются начинками и формой. В тесто кладут как мясо, так и картофель, творог, грибы, а также вишню и другие ягоды.

Блины — русские блинчики: варианты теста и популярные начинки

Ещё одно блюдо, известное не только в России, но и во всём мире (правда, под другими названиями), – это блинчики. Готовить их начали очень давно. Вариантов блинного теста много, в него входят мука и яйца, а также, в зависимости от рецепта, кефир, вода, молоко, сметана. Любимая многими традиция – печь горы блинчиков на Масленицу. Но фактически это универсальное угощенье, сытный завтрак или вкусный перекус. Такое мучное блюдо готовят с разнообразными начинками. Примеры – блины с мясом, блинчики с варёной сгущёнкой. Также добавляют варенья и джемы, красную икру, грибы, сметану.

Пастила — историческое русское сладкое: виды и региональные особенности

Аппетитный сладкий рулет пастилы с мятой и фруктами

Это главное сладкое лакомство, которое кушали на Руси в старину, ещё с 14-го столетия. Родиной считается Коломна – небольшой городок под Москвой. Пастила бывает разных видов: тонкая, из измельчённых и высушенных фруктов или ягод, а также воздушная, белёвская, которую с девятнадцатого века готовят в городе Белёве, относящемся к Тульской области. В рецепте мякоть печёных яблок, взбиваемая с белками яиц.

Кулич — пасхальная сладкая выпечка: традиции и состав теста

Это вкусное сладкое пасхальное угощение – выпечка в форме цилиндра, макушка которого поливается глазурью. В сдобное тесто добавляются изюм, иногда цукаты. Куличи накануне христианского религиозного праздника Христова Воскресенья принято освящать в храмах и церквях.

Пироги — русская выпечка: виды, формы и популярные начинки

Традиционные пироги с мясом

Что входит в русскую кухню? Конечно, пироги: круглые, квадратные, прямоугольные и других форм, закрытые и открытые, сладкие и закусочные, из различных видов теста – дрожжевого, песочного, слоёного. Вариаций и экспериментов на тему начинок немыслимо много: мясо, грибы, творог, рыба, яйца, лук, фрукты, ягоды, тушёная капуста, варенья, шпинат, крапива, одуванчики.

Салат Оливье — исторический салат русско-французского происхождения: ингредиенты и эволюция рецепта

Такой салат можно считать русско-французским, ведь он был разработан ещё в позапрошлом веке Люсьеном Оливье, в честь которого и дано название. Этот кулинар с французскими корнями заведовал московским рестораном и любил экспериментировать.

Исходная версия Оливье отличалась от современной. Изначально в блюдо входили телячий язык, раковые шейки или хвосты омаров, а также филе тушек рябчиков и куропаток – всё это заправлялось провансальским соусом (предок нынешнего майонеза). Сегодня же среди основных ингредиентов колбаса или мясо, соленые огурчики, яйца, картофель, морковь и зелёный горошек.

Квашеная капуста — традиционные методы ферментации и варианты вкуса

Квашеная капуста в деревянной миске

Кто не любит квашеную хрустящую капусту с морковкой? Главный ингредиент подвергается естественному брожению в течение нескольких дней, обретая характерную кислинку. Для пикантности и яркости вкуса капусту дополняют ягодами клюквы, свеклой, яблоками.

Винегрет — классический российский салат: состав и вариации

Вероятнее всего, в русскую кухню винегрет «мигрировал» из Европы. В классической рецептуре этого аппетитного салата варёные морковь, картошка и свёкла, маринованные или солёные огурчики, шинкованный лук, зелёный горошек, а также масляно-уксусная заправка. Но есть и другие версии, к примеру, с солёными грибами, с квашеной капустой, даже со слабосолёной сельдью.

Селедка под шубой — праздничный салат из сельди, свёклы и майонеза: почему популярен

Салат «Сельдь под шубой»

Это блюдо решается попробовать не каждый иностранец, ведь сочетание селёдки со свеклой и майонезом кажется странным. Тем не менее, «Сельдь под шубой» занимает почётное место на российских праздничных столах, в том числе новогодних.

Гурьевская каша — десертная манная каша из русской традиции с орехами и ягодами

Это настоящий десерт – нежнейшая каша из манной крупы, которая подаётся с орехами и ягодами. Такое простое, но вкусное блюдо ещё в девятнадцатом веке создал крестьянин по имени Захар и фамилии Кузьмин. Он работал на кухне в имении министра Дмитрия Гурьева, поэтому каша получила такое название. Кстати, рецептура в исходном варианте сохранилась с царских времён.

Квас — традиционный ферментированный напиток России: состав и назначение

Хороший освежающий, бодрящий и утоляющий жажду кисловатый газированный напиток, который готовится путём брожения сухих корок ржаного хлеба или смеси солода и ржаной муки.

Компот — домашний фруктово-ягодный напиток: рецепты и сочетания

Стаканы с вишнёвым компотом

Отличное завершение любого советского домашнего или столовского обеда. Компоты варят из ягод, фруктов, сухофруктов – груш, клубники, яблок, вишни, изюма, яблочных сушек, кураги и прочих свежих или высушенных плодов.

Заключение — самые популярные блюда русской кухни и где их попробовать

Вы узнали самые популярные, лучшие блюда русской кухни. Готовьте их дома или заказывайте в кафе и ресторанах — в меню часто присутствуют традиционные кулинарные шедевры на любой вкус!