Самые популярные кухни мира — лучшие блюда и гастрономические традиции
Самые популярные кухни мира
Найти гастрономическую экскурсию — еда как часть культуры
Еда занимает важное место в культуре любой страны. Кулинарные особенности нередко впечатляют не меньше исторических и природных достопримечательностей. В этой статье рассказываем, какие кухни мира считаются лучшими и чем они могут удивить гурманов.
Содержание
Греческая кухня — средиземноморские ингредиенты и оливковое масло
Мексиканская кухня — тортилья, гуакамоле и культура ингредиентов
Французская кухня — французская гастрономия, соусы, сыры и вина
Этот тот случай, когда приготовление блюд стало практически искусством. Французская кухня славится как одна из самых изысканных в Европе. В рейтингах известных кухонь мира Франция стабильно в числе лидеров, и некоторые элементы её кулинарии включены в Список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Особенности французской кухни и региональные различия
Характерная черта местной кухни — широкое использование соусов (знаменитые бешамель и майонез были придуманы во Франции) и применение алкоголя в приготовлении, который выпаривается, придавая блюдам специфический вкус и аромат.
Во французской кухне явно выражено региональное деление: в приморских регионах часто используют морепродукты, в северных — свинину и капусту, а в южных — острые специи, вино и лук. Путешествуя по Франции, можно попробовать всю палитру национальной кухни: в Провансе знакомые рататуй и буйабес, в Эльзасе — петух в вине и сыр мюнстер, в Лотарингии — киш лорен и ромовая баба.
Популярные блюда Франции: салаты, супы, сыры и десерты
Если вы окажетесь во французском ресторане в любой точке мира, в меню, скорее всего, будут такие хиты: салат нисуаз, луковый суп, жюльен и картофельный гратен. К таким блюдам обычно подают широкий выбор сыров (во Франции более 200 сортов) и вино. На десерт — круассаны, эклеры, крем‑брюле и канеле.
Итальянская кухня — пицца, паста, оливковое масло и здоровье
Национальные блюда Италии — такая же достопримечательность, как Колизей или собор Святого Петра. Основные ингредиенты итальянской кухни — оливковое масло, ароматные травы, сыры, овощи, зерновые и морепродукты. Из их сочетания родились такие знаменитые блюда, как ризотто, лазанья, суп минестроне и аранчини.
Пицца и паста: традиции приготовления и разнообразие форм
Главные звёзды итальянской кухни — пицца и паста. Пиццу готовят из теста на муке твёрдых сортов пшеницы; классифицируют по типам (неаполитанская, римская, классическая и пан‑пицца). Разновидностей пасты около 300, и у каждой — своё предназначение и форма. Несмотря на обилие мучных блюд, итальянская кухня считается здоровой и сбалансированной благодаря использованию простых качественных ингредиентов: муки, специй и оливкового масла.
Региональные особенности итальянской гастрономии
Меню зависит от региона. На Сардинии, например, готовят равиоли со свёклой, тушёной кабаниной и лапшу филиндеус с пряностями (шафран, тимьян, мята, розмарин). В Тоскане популярны рыбный суп каччукко, флорентийский бифштекс, похлёбка риболлита и кростини — гренки с паштетом из куриной печени, оливок или грибов. И, конечно, ко всему подают итальянские вина, известные во всём мире.
Греческая кухня — оливковое масло, морепродукты и мезе
Оливковое масло — ингредиент, без которого не обходится почти ни одно блюдо в этой средиземноморской стране. В греческой кухне активно используются морепродукты, натуральные молочные продукты, зелень, оливки и овощи. Овощи занимают центральное место: особенно популярны баклажаны, которые запекают, фаршируют и тушат, включая в запеканку мусака.
Традиционные блюда Греции: сувлаки, долмадес и гирос
Среди блюд, которые стоит попробовать в Греции — мясные шашлычки сувлаки, закуска из виноградных листьев долмадес, соус дзадзики, греческий салат и мезе — набор закусок из овощей, мяса и морепродуктов.
Греческий фастфуд тоже заслуживает внимания: гирос — пита с мясом или курицей, картофелем фри, овощами и соусом, а сувлаки — маленькие шашлычки, которые продают на улицах, часто сбрызгивая лимоном.
Выпечка и сладости Греции
В греческих пекарнях трудно устоять перед слоёными пирогами с разными начинками, лукумадес (дрожжевые пончики) и кулури — бублики, похожие на турецкие симиты. Эти лакомства дополняют богатую местную кухню.
Испанская кухня — паэлья, тапас, хамон и региональность
Испанскую кухню часто относят к средиземноморской, но у неё есть и свои особенности. В Испании широко используют овощи, бобовые, морепродукты и злаки с добавлением ароматных трав и оливкового масла. При этом мясо любят даже больше рыбы: из него готовят как основные блюда, так и деликатесы вроде сыровяленого хамона.
Ключевые блюда Испании: паэлья, гаспачо, тапас и чуррос
Трапезу испанцев трудно представить без паэльи, холодного супа гаспачо, закуски тапас, тортильи (омлета с картофелем) и десерта чуррос. Эти блюда — гастрономическая визитная карточка страны.
Региональная кухня Испании и каталонская школа
В национальной кухне заметны региональные различия. Главным поставщиком кулинарных шедевров считается Каталония: здесь умеют превращать блюда в произведения искусства. В Барселоне можно попробовать чёрный рис, паэлью с мясом или морепродуктами и тушёное мясо эскуделья. Региональные яства известны по всей стране и за её пределами.
Японская кухня — суши, сашими, якитори и философия питания
Кулинария Страны восходящего солнца так же загадочна и самобытна, как и сама страна. По популярности блюда японской кухни соперничают с итальянскими и китайскими, а сама кухня Японии включена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Философия питания в Японии и сезонность
Всё дело в подходе японцев к питанию — приготовление и употребление еды для них целая философия: учитываются время года, повод, количество и даже возраст человека. Зимой подают больше горячих блюд, а молодым — более щедрые порции.
Популярные японские блюда: суши, сашими, соба и сукияки
Японская еда делится на блюда с рисом и лапшой, к которым добавляют рыбу и мясо. Свежие продукты делают местную еду особенно вкусной. Самый известный гастрономический хит — суши: клейкий рис, сформированный с кусочком сырой или копчёной рыбы. Ещё популярны сашими, якитори (шашлычки из курицы или овощей), лапша соба и тушёная говядина сукияки. На десерт предлагают паровые булочки, моти или мороженое из тофу.
Китайская кухня — древние традиции, рис и разнообразие регионов
Гастрономия Поднебесной — одна из древнейших в мире. Традиции китайской кухни насчитывают около 3000 лет, за это время было придумано почти 80 тысяч блюд. Самые изысканные творились при дворах императоров, где повара стремились создать шедевры ради привилегий.
Основы китайской кухни: рис, лапша, мясо и экзотические ингредиенты
В основе питания в Китае — рис: его подают как гарнир к овощам и мясу или делают основным блюдом. Также используют свинину и говядину, птицу, субпродукты, яйца, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты и овощи. В блюда часто добавляют зелень и пряности: побеги бамбука, пророщенную сою, имбирь, чеснок и даже экзотические цветы.
Знаковые китайские блюда: утка по‑пекински, дан‑дан и паровые пельмени
Среди самых популярных — утка по‑пекински, лапша дан‑дан с фаршем, зелёным луком и арахисом, свиные рёбрышки на рисовых лепёшках и паровые пельмени. В Китае можно также встретить экзотические позиции, такие как суп из птичьего гнезда или панциря черепахи, а также салат из медузы — подобные блюда пробуждают интерес ради необычных вкусовых впечатлений.
Тайская кухня — баланс вкусов, острые и ароматные блюда
Тайская кухня — одна из самых популярных в мире. Её формировали индийские, китайские и европейские традиции. Фишка тайской кухни — искусное сочетание в каждом блюде острый, сладкий, солёный и кислый вкусов.
Ингредиенты и специи Таиланда: рис, лапша и рыбный соус
Основа питания тайцев — рис и лапша, которые едят с мясом, курицей, морепродуктами или овощами. В блюдах часто используются имбирь, перец чили, лемонграсс, каффир‑лайм, тамаринд, сладкий базилик и чеснок. Вместо соли тайцы нередко применяют рыбный соус.
Супы и популярные блюда Таиланда: том-ям, том кха, пад тай
В тайской кухне особое место занимают супы. Том‑ям — остро‑кислый суп с креветками, курицей или грибами — гастрономический хит. Том кха более мягкий, кисло‑сладкий, готовят его с креветками или курицей. Также обязательно попробовать лапшу пад тай с креветками и сом там — салат с зелёной папайей, томатами и жареным арахисом.
Индийская кухня — карри, специи, вегетарианство и сладости
Кулинарные традиции Индии зародились давно и формировались под влиянием ведических, исламских, буддистских и индуистских принципов питания. Сегодня индийская кухня в топе мировой гастрономии.
Основы рациона и роль специй в индийской кухне
В основе питания индийцев — рис, овощи, пшеничные лепёшки и бобовые. В блюда добавляют множество приправ, комбинируя их в сложные смеси, которые иногда очень остры. Мясные блюда менее популярны — часть причин в культурных и религиозных традициях (говядину почти не едят из‑за священного статуса коровы), а также в климатических факторах.
Популярные блюда Индии: карри, бирияни, дал и палак панир
Кулинарный бестселлер Индии — карри: это не одно конкретное блюдо, а набор специй и способов приготовления. Часто предлагают курицу карри с рисом. Другие известные позиции — суп дал, пряный плов бирияни, овощное рагу сабджи и сыр палак панир. На десерт подают ладду — шарики из молотых орехов, а к чаю готовят масала‑чай с молоком и специями.
Турецкая кухня — наследие Османской империи, кебабы и сладости
Гастрономия Турции — смесь кулинарных традиций народов, некогда входивших в Османскую империю. На неё сильно повлиял ислам: на столах редко встретишь свинину или вино. Зато турки широко используют баранину, говядину и птицу.
Основные блюда Турции: кебабы, кёфте и чорба
В топе турецкой кухни — кебабы: куски мяса или рубленый фарш, приготовленные на углях или гриле. Искандер кебаб — телятина, обжаренная на вертеле; тести кебаб — говядина, запечённая в горшочках. Кёфте — маленькие котлеты из риса и говяжьего фарша. В Турции также популярны супы, называемые чорба: по консистенции они близки к пюре, самые распространённые — чечевичный, томатный и на основе йогурта.
Выпечка и десерты Турции: гёзлеме, симит, пахлава и дондурма
Турецкая выпечка и десерты — отдельная страсть. Тонкие лепёшки гёзлеме с различными начинками, бублики симит, лодочки пиде и лахмаджун можно найти и в ресторанах, и на уличных лотках. Сладкая пахлава и тягучее мороженое дондурма — изделия, от которых трудно отказаться.
Мексиканская кухня — тортилья, гуакамоле и разнообразие ингредиентов
Мексиканская кулинария объединяет традиции коренных народов и испанских завоевателей. Яркость вкусов, цвета и разнообразие ингредиентов сделали её всемирно известной; многие позиции мексиканской кухни включены в Список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Базовые продукты Мексики: кукуруза, бобовые, авокадо и специи
Кукуруза, бобовые, авокадо, томаты и специи — основа большинства мексиканских блюд. У одного продукта может быть несколько сортов: кукуруза — жёлтая, белая, фиолетовая и чёрная, фасоль — розовая и чёрная. В блюда добавляют не только зелень, но и цветы — от роз до соцветий лука и чеснока.
Знаковые блюда Мексики: тортилья, гуакамоле, энчилада и севиче
Гастрономическая визитка страны — кукурузная лепёшка тортилья, которую едят отдельно или в которую заворачивают начинки. Гуакамоле — соус из авокадо, томатов, сока лайма и специй — ещё один мексиканский хит. Также стоит попробовать энчиладу, маринованную рыбу севиче, кукурузные тамалес и густой суп позоле.
Заключение — гастрономия как часть культурного наследия и советы туристам
Кухня каждой страны из нашего списка заслуживает того, чтобы попробовать хотя бы самые популярные блюда, а при желании даже научиться готовить их. Кулинарные традиции — это не только вкусная еда, но и часть культурного наследия государств, которое изучают так же, как исторические памятники. Лучший способ познакомиться с местной кухней — отправиться на гастрономические экскурсии с местными гидами, которые подскажут, куда пойти и что попробовать.
Топовые гастрономические экскурсии можно легко найти на специализированных сайтах и в сервисах, где собраны предложения по городам и регионам.
Комментарии (0)
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев…