Жаркое по‑домашнему: свинина и картошка в казане — пошаговый рецепт

Жаркое по‑домашнему: свинина и картошка в казане — пошаговый рецепт

Жаркое по‑домашнему из свинины с картошкой в казане — простое, сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить как на плите, так и на костре. Главное — правильно обжарить мясо и овощи перед тушением, а картофель при желании предварительно довести до полуготовности, чтобы получить золотистую корочку. В этом рецепте мы используем универсальный отруб свинины (шейка или карбонад), добавляем овощи и специи для насыщенного вкуса и аромата.

Жаркое по‑домашнему из свинины с картошкой в казане

Порций: 7

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Калории: примерно 648.6 ккал на порцию

Ингредиенты для жаркого из свинины с картошкой в казане (основные)

Для приготовления жаркого вам понадобятся свинина, картофель и базовые овощи и специи. Точное количество ингредиентов можно регулировать в зависимости от порций и вкуса.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — пошаговые инструкции для жаркого в казане

Шаг 1 — Подготовка картофеля и моркови (нарезка картошки для жаркого)

Вымойте и очистите морковь и картофель. Картофель нарежьте кубиками средней величины — приблизительно 2–2,5 см по стороне. Морковь нарежьте круглыми ломтиками или брусочками, чтобы она равномерно протушилась вместе с мясом.

Нарезка картофеля и моркови для жаркого

Шаг 2 — Подготовка лука и сладкого перца (овощи для жаркого со свининой)

Очистите репчатый лук и нарежьте его толстыми четвертинками колец. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, нарежьте соломкой или крупными кубиками — так он сохранит текстуру после тушения.

Лук и сладкий перец для жаркого

Шаг 3 — Обжарка картофеля до полуготовности (золотистая корочка)

Разогрейте в казане растительное масло. Положите картофель и обжаривайте на средне‑сильном огне, помешивая, до появления золотистых корочек — примерно 10 минут. Такой предварительный обжиг поможет картофелю сохранить форму и получить хрустящую корочку после тушения.

Обжаренный картофель для жаркого

Шаг 4 — Нарезка свинины и первый обжиг мяса (свинина для жаркого)

Пока картофель жарится, нарежьте свинину кусочками 3–4 см. Выньте подрумянившийся картофель шумовкой на отдельное блюдо. В казан, где осталось масло, выложите свинину и подготовьтесь к сильной обжарке.

Нарезанная свинина для жаркого

Шаг 5 — Обжаривание свинины на сильном огне (запечатывание сока)

Обжаривайте свинину на сильном огне 4–6 минут, часто помешивая, чтобы кусочки «запечатались» и хорошо подрумянились со всех сторон. Это важно для сохранения сока внутри мяса и насыщенного вкуса жаркого.

Подрумяненная свинина — основа сочного жаркого

Шаг 6 — Обжарка лука, моркови и перца вместе со свининой (овощи, придающие сочность)

Добавьте в казан репчатый лук и обжаривайте вместе со свининой около 5 минут, пока лук не станет золотистым. Затем положите морковь и жарьте ещё 3–4 минуты, после чего добавьте сладкий перец и готовьте ещё 2 минуты.

Овощи обжариваются вместе со свининой

Шаг 7 — Добавление воды и специй (специи для жаркого: паприка, хмели‑сунели, кориандр)

Влейте в казан примерно полтора стакана воды. Раздробите в ступке горошины черного и душистого перца, добавьте семена кориандра, паприку, хмели‑сунели и 2 ч. л. соли. Перемешайте ингредиенты и доведите до лёгкого кипения.

Специи и вода — база для тушения жаркого

Шаг 8 — Тушение мяса и картошки в казане (как тушить жаркое)

Дайте смеси потушиться 8–10 минут на среднем огне, затем верните обжаренный картофель в казан, осторожно перемешайте. Уменьшите огонь до средне‑слабого, накройте крышкой и тушите около 15 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими и пропитанными ароматом специй.

Тушение жаркого в казане — ключ к сочности

Шаг 9 — Добавление помидоров, чеснока и лаврового листа (завершение вкуса)

Нарежьте помидоры дольками, чеснок мелко порубите. Добавьте помидоры, чеснок и лавровый лист в казан, снова накройте крышкой и готовьте ещё примерно 10 минут. Попробуйте жаркое на соль и при необходимости добавьте.

Помидоры и чеснок в жарком — финальные акценты

Шаг 10 — Добавление зелени и подача (подача жаркого со свининой и картошкой)

Мелко порубите вымытую и обсушенную зелень (петрушка, укроп или кинза). Отложите немного для посыпки при подаче, остаток добавьте в казан, перемешайте и прогрейте ещё пару минут. Снимите с огня и подавайте жаркое горячим, посыпав свежей зеленью.

Готовое жаркое из свинины с картошкой в казане